AYAM PENYET

Bahan dan bumbu : 

• 1 ekor ayam dipotong jadi 6 bagian
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 3 cm lengkuas digeprek
• 3 cm jahe digeprek
• 2 sdm air asam jawa
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jinten bubuk
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
• garam secukupnya
• 1,5 liter air
• minyak untuk menggoreng

Haluskan : 

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 7 cm kunyit bakar

Bahan resep sambal ayam penyet : 

• 6 buah cabe merah keriting
• 10 buah cabe rawit merah ukuran besar (cengek domba)
• 5 buah bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdt gula merah
• garam dan minyak goreng secukupnya

Lalapannya : kol, kacang panjang, daun kemangi dan pete

Cara Membuat Ayam Penyet :

1. Rebus atau ungkep ayam di atas api kecil bersama semua bumbu (bumbu halus dan bumbu lainnya) hingga airnya mengering dan menyerap, aduk sesekali saat merebus.
2. Angkat daging ayam dan tiriskan, setelah cukup dingin kemudian goreng dengan minyak panas hingga matang. Angkat dan tiriskan dari minyak.
3. Goreng bahan sambal, yaitu cabe (bisa tusuk-tusuk dulu dengan pisau agar tidak meletup), bawang dan tomat hingga layu lalu angkat dan tiriskan. Ulek bahan tersebut beserta garam, gula merah dan terasi bakar hingga halus lalu aduk rata. Tambahan daun kemangi dan jeruk limau apabila ada juga bisa menambah variasi rasa.
4. Letakkan ayam goreng dalam ulekan sambal sambil ditekan-tekan atau dipenyet menggunakan batu ulekannya, sehingga sambal tercampur rata dan menyerap ke daging. Sajikan ayam goreng penyet dengan sambalnya beserta aneka lalapan yang disukai.